Thomas Ellerbeck ist Mitglied des Group Executive Committee und Group Director Corporate & External Affairs der TUI Group. Er verantwortet für die Gruppe die Bereiche Politik, EU und Internationale Beziehungen zu den Regierungen der Zielländer, die weltweite Konzernkommunikation, Umwelt und Nachhaltigkeit, das Verbändemanagement sowie die Stiftungen.
Er ist Vorsitzender des Vorstandes der internationalen TUI Care Foundation mit Sitz in Rijswijk/Niederlande und Vorsitzender des Kuratoriums der TUI Stiftung mit Sitz in Hannover. Thomas Ellerbeck kam im Juli 2013 zur TUI AG.
Davor war er von 2006 bis Sommer 2013 Geschäftsführer / Mitglied der Geschäftsleitung von Vodafone Deutschland. Er verantwortete Konzernkommunikation und Politik, die Bereiche Regulierungsstrategie und Kartellrecht, die kommerzielle Regulierung für Mobilfunk und Festnetz, Corporate Responsibility und Umwelt. Zudem gehörte er zum globalen Senior Leadership Team der Vodafone Group Plc. Von Oktober 2006 bis September 2016 war er auch Mitglied des Beirates der Vodafone Stiftung Deutschland (Vorsitzender von Oktober 2006 bis September 2014). Das Vodafone Institute for Society und Communications wurde auf seine Initiative gegründet. Bis Sommer 2014 war er Vorsitzender der Geschäftsführung des Thinktanks.
Bei der Deutschen Lufthansa AG war Thomas Ellerbeck von Januar 2001 bis September 2006 Director/Head of Media Relations und Stellvertretender Leiter Konzernkommunikation. Er verantwortete die Konzern- und Produktpresse im In- und Ausland das Issues Management und die Politische Kommunikation des Luftfahrtkonzerns.
Vor seinem Wechsel in die Industrie arbeitete er fast zehn Jahre auf Landes- und Bundesebene in politischen Stäben. Von 1995 bis Ende 2000 gehörte er zum engsten Beraterstab des Bundespräsidenten der Bundesrepublik Deutschland, zunächst als Stellvertretender Sprecher von Bundespräsident Professor Dr. Roman Herzog und später als Leiter des Persönlichen Büros. Davor, von 1991 bis 1995, leitete er nach der Wiedervereinigung Deutschlands unter den Ministerpräsidenten Professor Dr. Alfred Gomolka und Dr. Berndt Seite die Pressestelle der Staatskanzlei des Landes Mecklenburg-Vorpommern. Von 1992 bis Ende 1994 war er zugleich Stellvertretender Regierungssprecher des Kabinetts von Ministerpräsident Seite.