Im Hotelgewerbe, das die gesamte Wertschöpfungskette im Lebensmittelsektor abdeckt, werden große Mengen an Lebensmitteln verbraucht. Nach Einschätzung der UNO landet ein Drittel aller produzierten Lebensmittel im Müll, während es gleichzeitig immer mehr schwere Hungersnöte gibt und fast die Hälfte der Kindersterblichkeit auf Unterernährung zurückzuführen ist. Daher gehört der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung auch zu den UN-Zielen für nachhaltige Entwicklung. So lautet das zweite der Ziele für nachhaltige Entwicklung: „kein Hunger“. Mit dieser Zusammenarbeit soll zur Lösung eines weltweiten Problems beigetragen werden das enorme Auswirkungen auf Umwelt, Gesellschaft und Finanzen hat. Denn neben vielen anderen Vorteilen trägt die Senkung der Lebensmittelverschwendung direkt zu Kosteneinsparungen bei.
Im Rahmen der Zertifizierung führten die Fachleute von AENOR und RIU eine Vielzahl von Bewertungen, Kontrollen und Nachverfolgungen durch. Die Zertifizierung ist mehrstufig aufgebaut, und jede Stufe ist ein wichtiger Schritt, um dazuzulernen und die Prozesse zur Reduzierung nicht verzehrter Speisen zu verbessern. Zunächst wird die Menge an weggeworfenen Lebensmitteln erfasst, gleichzeitig werden Maßnahmen zur Reduzierung und Vermeidung dieser Verschwendung definiert. Daraus entsteht ein Plan mit konkreten Zielvorgaben, die dokumentiert und anhand eines von RIU erstellten Managementplans genauestens überwacht werden. Nachdem AENOR quasi mitten im Geschehen, d. h. in der Küche, die entsprechenden Analysen, Prüfungen und Tests durchgeführt hatte, wurden die drei Hotels ohne einen einzigen Konformitätsmangel zertifiziert. Die Zertifizierung gilt für drei Jahre, und danach folgen jährliche Inspektionen.
Dies ist eine große Herausforderung für RIU, mit der die Kette einen Beitrag zur Lösung eines globalen Problems leisten möchte. Dabei zählt das Unternehmen auf die Mitarbeiter in der Küche und im Speisesaal, die die eigentlichen Protagonisten bei diesen Umstellungen sind. AENOR definiert Reduzierung, Wiederverwendung, Umverteilung und Recycling als die Grundprinzipien zur Lösung des Problems. Daher ist es wichtig, nicht zu viele Speisen in Umlauf zu bringen und die Mengen für mehr Effizienz optimal an die Nachfrage anzupassen, da Büffets einen besonders heiklen Punkt im Hinblick auf Lebensmittelverschwendung darstellen.
Zu den Wettbewerbsvorteilen von AENOR zählt, dass die Marke sowohl im B2B- als auch im B2C-Bereich den höchsten Bekanntheitsgrad besitzt. Hinzu kommt die eigene Belegschaft, die es ermöglicht, das angesammelte Wissen zum Nutzen ihrer Kunden zu verwalten und Innovationen bei der Behebung neuer Wettbewerbsverzerrungen durch die Nähe zu den Wissensquellen und die tiefe Durchdringung von Regionen und Branchen möglich macht.
AENOR ist global aufgestellt, denn die Zertifizierungsstelle operiert in 87 Ländern. In Spanien hat sie Geschäftssitze in allen 19 autonomen Regionen mit eigenen Prüfern, und in weiteren 12 Ländern, vor allem in Lateinamerika und Europa, verfügt sie über ständige Vertretungen.
Die internationale Hotelkette RIU wurde 1953 als kleiner Familienbetrieb auf Mallorca von der Familie Riu gegründet, die das Unternehmen heute in dritter Generation besitzt und führt. Die Hotelkette widmete sich bisher ausschließlich der Ferienhotellerie. In 2010 eröffnet sie mit dem Riu Plaza Panama (Panama Stadt) ihr erstes Hotel im Segment Stadthotellerie. Mehr als 74% der RIU Hotels bieten die Formel All Inclusive by RIU an. RIU Hotels & Resorts verfügt heute über 98 Hotels in 21 Ländern, beschäftigte im Jahr 2024, 38.055 Mitarbeiter und hieß über 6,7 Millionen Gäste willkommen. Zurzeit belegt RIU Platz 40 im internationalen Ranking der Hotelketten, und die vierte in Spanien nach der Anzahl der Zimmer.